Le carnet · Balade gourmande

Le marché de Lorgues : guide pratique du marché provençal du mardi

Publié le 21 octobre 2026

Le mardi matin, le centre du village change de rythme : les étals s'installent sous les platanes, les cagettes débordent de couleurs et l'on se salue d'un stand à l'autre. Voici, vu de l'intérieur, tout ce qu'il faut savoir pour profiter du marché comme un habitué, puis prolonger la matinée à table.

Bougainvillée violette retombant le long d'un mur blanc devant une porte vert olive, dans une ruelle de Lorgues — Une ruelle de Lorgues, un mardi

L'essentiel en bref

Le marché de Lorgues a lieu le mardi matin, dans le centre du village, sous les platanes du cours. On y trouve des fruits et légumes de saison du Var, des olives, des tapenades et de l'huile d'olive (Lorgues est une terre d'oliviers et de moulins), des fromages de chèvre, du miel, des herbes de Provence, ainsi que des savons, des tissus provençaux et de l'artisanat. Venez tôt pour avoir le choix, en fin de matinée pour l'ambiance, avec un panier et un peu de monnaie. Les horaires et l'emplacement exacts pouvant évoluer, vérifiez-les auprès de la mairie ou de l'office de tourisme. Après les courses, on flâne dans la vieille ville jusqu'à la collégiale Saint-Martin, puis on déjeune au village.

Chapitre I — L'ambiance

« Le mardi, le village se lève un peu plus tôt, et il sent la tomate mûre, le basilic et l'olive. »

Un mardi matin sous les platanes de Lorgues

Nous, à Lorgues, on reconnaît le mardi avant même d'ouvrir les volets. Il y a le bruit des camionnettes qui se garent, les tréteaux qu'on déplie, les bâches qu'on tend entre deux branches. Puis, très vite, les premières voix : un producteur qui annonce ses pêches, une voisine qui demande des nouvelles, un enfant qui réclame une olive à goûter.

Le marché se tient au cœur du village, sous les grands platanes du cours. Leur ombre change tout : même quand le soleil du Var tape déjà fort, on circule entre les étals dans une lumière douce, tachetée de vert. C'est un marché à taille humaine, où l'on ne vient pas seulement pour remplir un cabas, mais pour prendre le pouls du village.

On y croise de tout : des Lorguais fidèles qui ont leurs habitudes et leurs stands préférés, des familles en vacances qui découvrent la Provence verte, des cuisiniers qui viennent chercher l'inspiration de la semaine. Ce guide rassemble ce que l'on a appris à force de le fréquenter, pour que votre première visite ressemble déjà à la dixième.

Chapitre II — Mode d'emploi

Le marché de Lorgues en pratique

Pas besoin d'un plan compliqué pour réussir son marché. Trois questions suffisent : quand venir, à quel moment de la matinée, et comment s'équiper. Voici nos réponses, sans fioritures.

Quel jour et où ?

Le marché de Lorgues a lieu le mardi, le matin. Il s'installe dans le centre du village, le long du cours ombragé de platanes, à deux pas des ruelles de la vieille ville. Une fois sur place, impossible de le manquer : il suffit de suivre les cabas.

Les horaires précis, le nombre de stands et les possibilités de stationnement peuvent varier selon la saison. Pour préparer votre venue, le bon réflexe est de vérifier auprès de la mairie de Lorgues ou de l'office de tourisme.

À quelle heure venir ?

Tôt, si vous venez pour le choix : les plus beaux fruits, les fromages les plus demandés et les bottes d'herbes les plus fraîches partent vite. C'est aussi le moment où les producteurs ont le temps d'échanger quelques mots.

En fin de matinée, si vous venez pour l'ambiance : le marché est plus animé, on traîne, on se retrouve autour d'un café. Et c'est l'heure idéale pour enchaîner directement sur le déjeuner.

En famille, avec un panier, en espèces ou en carte

Le marché se parcourt très bien en famille : les enfants adorent goûter, comparer les couleurs des tomates ou sentir les savons. Une poussette passe, mais elle demande un peu de patience aux heures d'affluence.

Prenez un panier ou un grand sac, et prévoyez un peu de monnaie : selon les stands, la carte est acceptée ou non. Un petit sac isotherme est utile en été pour les fromages et le beurre.

Chapitre III — Les étals

Ce qu'on trouve sur le marché provençal de Lorgues

Le marché de Lorgues est d'abord un marché de bouche. On y vient pour les produits du Var, ceux qui poussent à quelques kilomètres, et pour quelques belles pièces d'artisanat. Voici les quatre familles d'étals à repérer.

Assiette de salade colorée garnie de fleurs comestibles et d'herbes fraîches, servie sur une table en terrasse — Herbes, fleurs & couleurs de saison

On choisit avec le nez, puis avec les yeux.

Primeurs et fruits de saison du Var

C'est le cœur battant du marché. Les étals de fruits et légumes suivent le calendrier, pas l'inverse : ce que vous trouvez un mardi raconte exactement où en est la saison dans la Provence verte. Regardez les cagettes plutôt que les étiquettes, les produits du moment sautent aux yeux.

Olives, tapenades et huile d'olive

Lorgues est une terre d'oliviers et de moulins, et cela se sent sur le marché. Olives vertes ou noires, cassées, piquées, aux herbes ; tapenades à tartiner sur une tranche grillée ; huiles d'olive que l'on peut souvent goûter avant d'acheter. C'est le souvenir le plus fidèle à rapporter du village.

Fromages de chèvre, miels et herbes de Provence

Petits chèvres frais, demi-secs ou affinés, à choisir selon le jour où vous comptez les manger. À côté, les pots de miel du pays, de lavande, de châtaignier ou toutes fleurs selon les récoltes, et les sachets d'herbes de Provence : thym, romarin, sarriette, à sentir avant tout.

Savons, tissus provençaux et artisanat

Entre deux étals de bouche, on croise des savons parfumés, des nappes et des sacs aux motifs provençaux, de la vannerie ou de petites pièces d'artisanat. De quoi trouver un cadeau qui sent la Provence, ou simplement le panier qui manquait pour la suite des courses.

Chapitre IV — Le calendrier

Le marché au fil des saisons

Le marché de Lorgues ne ressemble jamais deux fois à lui-même. D'un mois à l'autre, les couleurs changent, les parfums aussi. Savoir ce qui est de saison, c'est la meilleure façon de bien acheter et de manger meilleur.

Tarte feuilletée garnie de fromage frais, de rubans de courgette et d'oignon rouge, accompagnée de salade — La courgette, reine de l'été

Printemps-été : tomates, courgettes, melons, abricots

Dès le printemps, les premiers légumes tendres arrivent, puis l'été déborde : tomates de toutes formes et de toutes couleurs, courgettes longues ou rondes, aubergines, poivrons, bottes de basilic. Côté fruits, place aux abricots, aux pêches, aux cerises en début de saison et aux melons qui embaument dès qu'on s'approche de l'étal.

C'est la saison où l'on achète un peu trop, parce que tout donne envie. Le bon réflexe : prévoir ses repas des deux ou trois jours suivants, et laisser au producteur le soin de vous indiquer le melon à manger le soir même.

Salade gastronomique de betteraves multicolores, quinoa et noix de pécan, sur une table en bois — Les racines colorées de l'automne

Automne-hiver : courges, champignons, agrumes

À l'automne, les étals se teintent d'orange et de brun : courges et potirons, châtaignes, champignons selon les cueillettes, choux et légumes racines comme la betterave. L'hiver apporte les agrumes, qui éclairent les matins plus frais, et les olives de la nouvelle récolte.

C'est aussi la saison de la truffe dans le pays dracénois, une tradition bien ancrée dans le Var. On en parle beaucoup en cuisine à cette période ; pour les rendez-vous qui lui sont consacrés, mieux vaut se renseigner directement auprès des offices de tourisme du secteur.

Chapitre V — En cuisine

Du panier à la cuisine : quelques idées simples

Rentrer du marché avec un panier plein, c'est bien. Savoir quoi en faire dès midi, c'est mieux. Voici des associations simples, celles qu'on fait chez soi à Lorgues, sans recette compliquée.

Tomates & huile d'olive: Une tomate bien mûre, une huile d'olive du pays, une pincée de sel et quelques feuilles de basilic : le plus simple des déjeuners d'été.
Courgettes & chèvre frais: Râpées crues ou poêlées rapidement, avec un chèvre frais émietté et un filet de citron. Une entrée qui se prépare en cinq minutes.
Tapenade & apéritif: Sur une tranche grillée, avec quelques olives et des légumes croquants : l'apéritif provençal par excellence, à partager sur la terrasse.
Herbes de Provence: Thym et romarin sur des légumes rôtis au four, sarriette avec les légumes secs : quelques brins suffisent à parfumer un plat entier.
Miel & fromage: Un filet de miel du pays sur un chèvre affiné, avec quelques noix : une fin de repas toute trouvée.
Fruits mûrs: Abricots rôtis au four, melon bien frais, agrumes en salade l'hiver : les fruits du marché se suffisent souvent à eux-mêmes.

Patio méditerranéen ensoleillé avec banquette bleue, où une femme prend le soleil après une matinée en ville

Chapitre VI — Le savoir-faire

Les conseils d'un habitué pour bien acheter

Un marché se pratique comme une conversation. Plus on y revient, plus on y trouve son compte. Voici ce qu'on aurait aimé savoir lors de nos premiers mardis.

Faire d'abord un tour
Avant d'acheter, parcourez le marché d'un bout à l'autre. Vous verrez ce qui est vraiment de saison, et vous éviterez de remplir le panier au premier étal.
Goûter
Une olive, un morceau de fromage, une goutte d'huile : la plupart des stands proposent volontiers de goûter. C'est la meilleure façon de choisir, et personne ne vous en voudra de ne pas acheter.
Parler aux producteurs
Demandez d'où vient le produit, quand il a été cueilli, comment le cuisiner. Les producteurs aiment parler de leur travail, et leurs conseils valent toutes les recettes.
Distinguer producteur et revendeur
Sur un marché, les deux cohabitent. Un producteur propose surtout ce qui est de saison chez lui, en quantité limitée, et sait répondre précisément sur ses cultures. Des produits hors saison ou très uniformes signalent souvent un revendeur. Les deux ont leur place : l'important est de savoir ce que l'on achète.
Revenir
La fidélité paie : au bout de quelques mardis, on vous mettra de côté la plus belle botte de basilic ou on vous préviendra de l'arrivée des premiers abricots.

Chapitre VII — La suite de la matinée

Après le marché : prolonger la matinée à Lorgues

Le marché de Lorgues n'est qu'un début. Le panier rempli, la matinée se prolonge très bien à pied, puis à table.

Flâner dans la vieille ville jusqu'à la collégiale Saint-Martin

Quittez le cours et laissez-vous glisser dans les ruelles de la vieille ville : fontaines, portes anciennes, façades à la chaux et bougainvillées en cascade. La promenade mène jusqu'à la collégiale Saint-Martin, qui domine le village. Pour un itinéraire pas à pas, suivez notre carnet pour visiter Lorgues.

Déjeuner dans une maison provençale de 1780

À quelques minutes à pied, au 12 avenue Allongue, notre maison de 1780 ouvre sa terrasse sous l'olivier. La cuisine y est fusion France & Monde, avec une belle part de fait maison, et elle suit les arrivages : découvrez notre cuisine aux produits locaux du Var, et notre carte qui évolue chaque semaine au fil des produits. Les légumes que vous venez de voir sur les étals ne sont jamais très loin de la table. Pour organiser votre pause de midi, consultez aussi nos repères pour une pause de midi au village.

Table dressée en extérieur dans le jardin provençal de la maison de 1780 à Lorgues, avec verres à vin et carafe — Sous l'olivier, après le marché

Chapitre VIII — Plus loin

Les marchés des villages autour de Lorgues

Le marché de Lorgues n'est pas le seul de la Provence verte. Les villages alentour ont, eux aussi, leur marché hebdomadaire, chacun avec son caractère : Cotignac et ses falaises, Salernes et sa tradition de la terre cuite, Draguignan et son marché de ville plus étendu.

Les jours et les lieux de ces marchés peuvent changer selon les saisons. Avant de prévoir une tournée, renseignez-vous auprès des mairies ou des offices de tourisme de chaque commune : c'est la seule source fiable.

Pour composer une journée ou un week-end autour de la table, nos autres carnets prennent le relais.

Un village, un marché, une matinée.

Bon à savoir

Le marché de Lorgues : vos questions

Quel jour a lieu le marché de Lorgues ?

Le marché de Lorgues a lieu le mardi matin, dans le centre du village, sous les platanes du cours. Les horaires précis pouvant évoluer selon la saison, vérifiez-les auprès de la mairie ou de l'office de tourisme avant de venir.

À quelle heure vaut-il mieux venir ?

Tôt pour profiter du plus grand choix et échanger tranquillement avec les producteurs ; en fin de matinée pour l'ambiance la plus animée, avant d'enchaîner sur le déjeuner.

Peut-on payer par carte sur le marché ?

Cela dépend des stands : certains acceptent la carte, d'autres non. Le plus simple est de prévoir un peu d'espèces et un panier.

Que faire à Lorgues après le marché ?

Flâner dans la vieille ville, ses ruelles et ses fontaines, jusqu'à la collégiale Saint-Martin, puis s'attabler en terrasse pour déjeuner. Nos carnets « Visiter Lorgues » et « Que faire à Lorgues » détaillent les idées de balade.

Y a-t-il d'autres marchés dans les villages autour ?

Oui, Cotignac, Salernes et Draguignan ont aussi leur marché. Leurs jours et lieux pouvant varier, renseignez-vous auprès de chaque mairie ou office de tourisme avant de vous déplacer.

Où déjeuner après le marché ?

À quelques pas du centre, Carnets de Voyage vous accueille dans une maison provençale de 1780, au 12 avenue Allongue, avec une terrasse sous l'olivier et une carte qui évolue chaque semaine. Réservation par téléphone au 07 88 88 89 60.

Pour aller plus loin

Du marché à la table

Les produits que vous croisez le mardi inspirent notre carte : découvrez notre cuisine produits locaux Var. Et pour continuer la balade :

Le panier est plein ? À table !

Après le marché, réservez votre table par téléphone au 07 88 88 89 60.

Appeler le 07 88 88 89 60