Une cuisine aux produits locaux du Var
À Lorgues, on cuisine le local et le de-saison avant tout le reste : les légumes, les fruits et les produits du Var mènent la carte. Tout est fait maison, sur place, dans notre maison de 1780 en Provence verte.
Le local et la saison mènent la danse
Ici, on part du produit : celui qui pousse à côté, cueilli au bon moment. Légumes de saison, herbes de Provence, fruits du Var — la nature dicte la carte, pas l'inverse. Rien d'industriel, rien de surgelé qui s'invite dans l'assiette.
Travailler local, c'est aussi accepter que la carte change au fil des arrivages. Une courgette en été, une courge à l'automne : chaque saison rebat les cartes et nous oblige à rester créatifs.
La saison décide, on suit.
Le Var, garde-manger de la maison
Le Var n'est pas qu'une carte postale : c'est un terroir généreux, entre maraîchers, oliviers et vignes de la Provence verte. On y puise nos couleurs et nos parfums, saison après saison, à quelques kilomètres de la table.
Et pour les amateurs de classiques, on garde toujours une belle pièce du boucher : le local ne rime pas qu'avec légumes. Viande, poisson, fromages — on cherche d'abord le bon produit, près d'ici.
Notre cuisine reste ancrée en Provence, même quand elle voyage : des saveurs du monde en Provence, toujours sur une base locale.
À quelques kilomètres de la table.
Trois repères qui ne bougent pas
Local d'abord
On privilégie les producteurs du Var et de la Provence avant tout le reste. Le circuit court, c'est notre point de départ, pas un argument de saison.
De saison, vraiment
Pas de tomate en hiver. La carte suit les arrivages et se renouvelle chaque semaine : jamais deux fois la même escale.
Fait maison, sur place
Tout est cuisiné dans notre cuisine, chaque jour, à partir de produits bruts. Feuilletés, fritures, dressages : rien ne sort d'un carton.
Le local, ça donne quoi ?
Trois façons, parmi d'autres, de mettre le produit du Var à l'honneur — de l'entrée au dessert.
Une carte qui change au rythme des saisons
Parce qu'on cuisine ce que le Var nous offre au fil des semaines, la carte n'est jamais figée. Une option végétarienne pensée pour elle-même à chaque service, les allergènes indiqués, et le vendredi midi, un menu du chef à 16 € : bien manger local, sans se poser de question.
Prolongez le voyage dans l'assiette
Le produit local, c'est le fil rouge de toute la maison. Feuilletez la carte, découvrez notre cuisine du monde ancrée en Provence, ou poussez la porte du restaurant.
Vos questions sur nos produits locaux
Vos produits sont-ils vraiment locaux et de saison ?
Oui. On travaille d'abord les producteurs du Var et de la Provence verte, avec des produits de saison. La carte suit les arrivages et se renouvelle chaque semaine, ce qui garantit une cuisine ancrée dans le moment.
Tout est-il fait maison ?
Tout est cuisiné sur place, chaque jour, à partir de produits bruts : feuilletés, fritures, dressages, desserts. Rien d'industriel ni de surgelé dans l'assiette.
Proposez-vous une option végétarienne ?
À chaque carte, un plat végétarien est cuisiné et pensé pour lui-même — jamais une assiette par défaut. Les allergènes sont indiqués et l'équipe vous oriente à table.
Et si je préfère la viande ou le poisson ?
On garde toujours une belle pièce du boucher, choisie avec le même soin que les légumes. Local ne veut pas dire uniquement végétal : viande, poisson et fromages sont sélectionnés près d'ici.
Où déguster cette cuisine aux produits locaux ?
Aux Carnets de Voyage, 12 avenue Allongue à Lorgues (83510), au cœur du Var. Sur la terrasse ombragée, dans le jardin caché ou au salon, selon la saison.
Feuilletez la carte de la semaine, puis réservez votre table dans notre maison de 1780 à Lorgues.