Qu'est-ce que la cuisine fusion ?
La cuisine fusion marie, dans une même assiette, les saveurs, produits et techniques de plusieurs traditions culinaires. Chez nous, c'est une rencontre entre la France et le Monde — faite maison, à Lorgues.
Un même plat, plusieurs cultures à table
Le mot « fusion » désigne une cuisine qui assemble, en un seul plat, des ingrédients et des savoir-faire venus de régions ou de pays différents. Ce n'est pas juxtaposer deux recettes, mais les faire dialoguer : une base française, une épice d'ailleurs, une technique empruntée à une autre table.
L'idée n'est pas la surenchère. Une bonne fusion reste lisible : chaque saveur garde sa place, le produit de saison mène la danse, et le voyage se devine sans jamais brouiller l'assiette.
Une base d'ici, un twist d'ailleurs.
D'où vient la cuisine fusion ?
La rencontre des cuisines est aussi vieille que les routes commerciales : épices, agrumes, piments et techniques ont voyagé bien avant nous. La cuisine fusion moderne, elle, s'affirme surtout à partir des années 1970-1980, quand des chefs marient ouvertement traditions occidentales et asiatiques.
Depuis, elle s'est affranchie des frontières : franco-japonaise, tex-mex, nikkei (Japon-Pérou)… autant de façons de dire la même chose — les cultures se goûtent mieux ensemble.
Les saveurs voyagent depuis toujours.
Comment on cuisine la fusion, chez nous
On part toujours du produit local et de saison — celui du Var et de la Provence — puis on y glisse une inspiration venue d'ailleurs : une marinade, un accord sucré-salé, une cuisson empruntée à une autre cuisine du monde.
Tout est cuisiné sur place et la carte se renouvelle chaque semaine : jamais deux fois la même escale. Et pour les amateurs de classiques, on garde toujours une belle pièce du boucher.
France & Monde, à chaque escale.
La fusion, ça ressemble à quoi ?
Trois manières, parmi d'autres, de faire voyager une assiette sans jamais quitter la table.
Chaque assiette raconte un voyage
Chez Carnets de Voyage, la fusion n'est pas un effet de mode : c'est trente ans de voyages posés dans une maison de 1780. On s'attable à Lorgues, on goûte la France et le Monde à la même table — sur la terrasse ombragée ou dans le jardin caché.
Continuez le voyage
La cuisine fusion se raconte aussi hors de l'assiette. Ouvrez le carnet, feuilletez la carte, poussez la porte de la maison.
Vos questions sur la cuisine fusion
La cuisine fusion, c'est quoi exactement ?
C'est l'art de réunir, dans un même plat, des saveurs, produits et techniques issus de plusieurs traditions culinaires — par exemple une base française et une inspiration venue d'ailleurs — sans que l'une écrase l'autre.
Quelle est la différence avec la cuisine du monde ?
La cuisine du monde présente des plats de différents pays, chacun dans sa tradition. La fusion, elle, marie ces influences à l'intérieur d'un même plat pour créer quelque chose de nouveau.
La fusion, est-ce forcément compliqué ou dépaysant ?
Non. Une bonne fusion reste lisible et gourmande : le produit de saison mène le plat et le voyage se devine par touches. On peut la savourer sans être un fin gourmet.
Que propose Carnets de Voyage en cuisine fusion ?
Une cuisine fusion France & Monde, faite maison à partir de produits locaux et de saison, avec une carte renouvelée chaque semaine. Le vendredi midi, le chef Benjamin signe un menu à 16 €.
Y a-t-il des options végétariennes en cuisine fusion ?
Oui. À chaque carte, un plat végétarien est cuisiné et pensé pour lui-même, jamais par défaut, et les allergènes sont indiqués.
Feuilletez la carte de la semaine, puis réservez votre table dans notre maison de 1780 à Lorgues.